有三對(duì)：parotid gland、submandibular gland、sublingual gland。

型態(tài)上屬于 tubuloalveolar gland，每個(gè)腺泡（acini）外面被薄的結(jié)締組織包覆，而巨觀上亦被分成許多葉（lobe）與小葉（lobule）。血管與神經(jīng)由這些結(jié)締組織中間到達(dá)腺體。

大唾腺均具有分泌與管道兩個(gè)部分。分泌部分有小管與腺泡，共由三種細(xì)胞組成：

serous cell：事實(shí)上是 seromucous 細(xì)胞，因其除了制造蛋白質(zhì)也制造 polysaccharide。形狀像尖端砍掉的金字塔，核則是單一、圓形、位在底部。粗糙內(nèi)質(zhì)網(wǎng)與高基氏體發(fā)達(dá)；粒線體在底部較多。在靠近底部的側(cè)壁有一圈 tight junction，其上有管道連通彼此的細(xì)胞質(zhì)；其下則有突起互相交錯(cuò)。在電子顯微鏡下，腮腺與頷下腺漿液細(xì)胞的頂端有許多電子密度高的分泌顆粒，內(nèi)含有成分未知，密度更高的核心。

mucous cell：形狀與 serous cell 相似，核也位在底部不過(guò)是扁的。粒線體與粗糙內(nèi)質(zhì)網(wǎng)較少但高基氏體更多，表示其分泌物的碳水化合物成分更多。細(xì)胞頂端塞滿分泌顆粒，細(xì)胞間的通道與突起不像 serous 那樣多。

myoepithelial cell（basket cell）：與腺泡細(xì)胞共用基底層，并以 hemidesmosome 黏附之。具有數(shù)條長(zhǎng)的突起，將腺泡與 intercalated ducts 包住，突起內(nèi)含肌動(dòng)蛋白和肌凝蛋白，并與這些細(xì)胞間則以 desmosome 相連。電子顯微鏡下這些突起看來(lái)很像平滑肌，當(dāng) myoepithelial cell 收縮時(shí)可將唾腺的分泌物擠出去。

管道部分分支很多：

小的稱為 intercalated duct，其直接與分泌的腺泡與小管相連接，由單層的小立方細(xì)胞構(gòu)成。

其次稱為 striated duct，由單層立方或矮柱狀細(xì)胞組成，底部的細(xì)胞膜有許多折凹，將細(xì)胞縱分，拉長(zhǎng)的粒線體亦位于此處。此外，底部的細(xì)胞膜有 pump 將鈉打出細(xì)胞。（回收唾液中的鈉。）

更粗一點(diǎn)的是 intralobular duct，外面有較多結(jié)締組織包圍，然后是 interlobular duct，后彙集成 terminal（principal）duct。

　　每天分泌的約 700 到 1100 毫升唾液，其中 95% 來(lái)自大唾腺。由腺泡細(xì)胞剛制造出來(lái)的唾液稱為初級(jí)唾液（primary saliva），將再由 striated duct 處的細(xì)胞調(diào)整成分，在這些管道中初級(jí)唾液的鈉與氯離子被移除，并代之以鉀和重碳酸根（bicarbonate）離子，如此調(diào)整過(guò)后的唾液則稱為次級(jí)唾液（secondary saliva）。

　　唾液中所含有的 IgA 則經(jīng)由腺泡或管道的細(xì)胞從結(jié)締組織中運(yùn)送到管腔里。分泌性 IgA 與唾液中的抗原形成複合體，減弱其害處。乳鐵蛋白（lactoferrin）與鐵結(jié)合，使它無(wú)法被細(xì)菌利用。Lysozyme 分解細(xì)菌的莢膜，使得可殺菌的 thiocyanate（硫氰化合物）離子可進(jìn)入細(xì)菌體內(nèi)。

　　大唾腺并非隨時(shí)都在分泌，而是受副交感神經(jīng)支配。有些神經(jīng)纖維直接與腺泡細(xì)胞形成突觸，有些則否（subepithelial innervation）。后者的神經(jīng)末梢在腺泡細(xì)胞一段距離外（100~200 nm）釋放出乙醯膽堿，而接到訊號(hào)的細(xì)胞則經(jīng)由 gap junction 將刺激再傳到相鄰的細(xì)胞，釋放其分泌物。交感神經(jīng)對(duì)唾腺的支配可增加黏液性的唾液制造，其可將食物顆粒黏成一團(tuán)。

大唾腺個(gè)論：

Parotid gland（腮腺）是大的唾腺，重量約在 20~30 克，但其只制造總唾液量的約 30%。雖然我們說(shuō)它制造的是純漿液姓唾液（serous secretion），但其組織上仍含有一些黏液性的成分。腮腺制造的唾液含有多量唾腺淀粉酶（ptyalin）與分泌性 IgA。腮腺的結(jié)締組織發(fā)達(dá)，把整個(gè)腺體分成許多葉與小葉，大約四十歲起，人類(lèi)的腮腺開(kāi)始被脂肪侵入，沿著這些結(jié)締組織長(zhǎng)入、取代腺體實(shí)質(zhì)。當(dāng)要切除長(zhǎng)在腮腺的腫瘤時(shí)必須十分小心，因?yàn)槊嫔窠?jīng)（facial nerve）從中穿過(guò)。腮腺也會(huì)受到感染性的腮腺炎影響（其他的唾腺偶爾也會(huì)），這種在兒童時(shí)造成疼痛的病在一些成人可能造成不育。

Submandibular gland（頷下腺）重量雖然只有 12~15 克，但卻制造 60% 的唾液。其腺泡有 90% 均制造漿液性唾液，其馀則制造黏液性唾液。在頷下腺，其 straiated duct 比腮腺或舌下腺都來(lái)得長(zhǎng)，因此在切片上可以看見(jiàn)更多這些管子的橫截面，是頷下陷的特征。頷下腺的結(jié)締組織亦發(fā)達(dá)，其脂肪化約從中年開(kāi)始。